
Výroba čokolády
14. ledna 2007 v 14:36 | Lucia | Čokoláda
Komentáře
ahoj hledam cokoladu v tekutem stavu abych si to nalil na žaluda
patriku ja mam cokolady dost!!chtel bys kakaove boby nebo voastni vyrobu.. pekne by jsi mi ho tam strcil a ja bych se ti posrala do klina..hned by jsi byl cokoladovej...
ty vole dete si takove hovna psat nekde kde je prave pro vas takove dvanactilete zmrdy akorat stvorene!jestli si chces zasunout tak to rekni nejake 10-tilete holcicce ta ti ho treba i ukousne!
O čokoládě se učíme v technologii, právě já jsem cukrář je mi 18 let a učím se na ten obor a je to docela zajímaví ne úpně ale přiměřeně zajimaví ,čokoláda je mléčná hořká oříšková ........atd.Tak právě kvůli tomu se musí vědět všechno o čokoládě,ještě tomu že je ten člověk cukrář ,čokoláda je velmi dobrá věc a určitě jí máme všichni rádi.Kakaové boby cukr kakaové máslo a vyrábí se čokoláda,náký čokolády jsou mléčné ,hořké nebo oříškové
Tak to by bylo všehno o čokoládě
jesli máte zájem klidně mi posílejte nové nápady na e-mail radekhoralek@seznam.cz
Tak se měj te Radek povolání cukrář
Výroba čokolády je dnes prakticky plně mechanizována. Vše začíná na kakaových plantážích. Zajímavé je, že plody kakaovníku nerostou na větvích, nýbrž obrůstají kmen. Uvnitř plodu bývá 15 - 40 bobů . Ty se před zpracováním vylupují a suší. Sušené kakaové boby se praží, pak se zchladí , drtí a vzduchem zbavují slupek. Pak následuje mletí, jádra se mění v řídkou kaši. To proto, že kakaová jádra mají velké množství kakaového másla. V dalším procesu se lisováním odděluje toto máslo žluté barvy od zbylé hmoty, která se zpracovává na hnědý kakaový prášek. V hnětacím stroji se kakaová hmota znovu smísí s kakaovým máslem, přidá se cukr a další přísady a vznikne čokoládová hmota. Tato hmota se pak dále zušlechťuje a provzdušňuje. Tady nastává ten pravý okamžik, kdy se z čokoládového těsta může stát čokoládový bonbón. Nejdříve se hmota ohřeje na vhodnou teplotu a pak přechází na formovací linku s formičkami. Stroj do nich nalije čokoládu, pak se formičky obrátí, aby z nich vytekl vnitřek, který nestačil ztuhnout. Pak se znovu obrátí a napustí se do nich náplň. Nakonec se formičky zalijí (uzavřou) čokoládou. Bílá tabulková čokoláda se vyrábí z čistého kakaového másla, cukru a dalších přísad.
Vše se zdá jednoduché, známé. Avšak kvalita čokolády je závislá zejména na podrobném receptu. A právě tyto přesné recepty dělají čokolády různých značek a proto jsou výrobci přísně střeženy.