close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 
"Víš, co je smutek? Sedět sám v pokoji a čekat na někoho, kdo už nepřijde."

Druhy čaje

14. ledna 2007 v 14:56 | Lucia |  Čaj

Fermentace a čajové druhy

Fermentace je trochu nesprávný název pro komplex chemických dějů, především oxidaci, který probíhá při zpracování čajových lístků. Podmínkou fermentace je mechanické narušení buněk, například svinováním. Pak se čajové lístky nechají cca hodinu rozprostřené na stinném místě. Chemicky je fermentace oxidací polyyfenolů. Ukončuje se tepelně, například sušením listů nad prudkým ohněm.

Zelený čaj
Vyrábí se z čajových listů, které během zpracování neprošly procesem vadnutí a fermentace. Proces fermentace je znemožněn prudkým zahřátím čajových lístků ihned na počátku jejich zpracování. Tyto čaje se vyznačují jemnou tzv. trávovou vůní i chutí. Jeho odvar je světle žlutý. Má silně povzbuzující a pozitivní účinky na lidský organismus zejména jako preventivní posilující nápoj ke každodennímu popíjení. (Lung-Ching, Pi Lo Chun, Chun Mee, Sencha, Tamaryokucha, Gyokuró…)
Bílý čaj
Získává se sušením nefermentovaných, hustě ochmýřených listových pupenů. Označuje speciální sortu vybraných lehce fermentovaných čajů, bohatých na koncové listové výhonky - ang. tips. Jedná se o ochmýřené stříbřitýté chloupky také nazývány čaje stříbrné. Nálev dávají velmi jemných kvalit s nízkým stupněm barvivosti. Jedná se o poměrně vzácnou specialitu, v Číně vysoce ceněnou. (Pai Mu Tan, Shou Mee)

Polozelený čaj
Bývá označován jako oolong. Je přechodem mezi zeleným a černým čajem. Vyrábí se stejně jako čaje černé, avšak proces fermentace je v určitý moment zastaven sušením.Technologie zpracování a výroby polozelených čajů je rozmanitá a obecně proto nelze stanovit délku fermentace. Proto užíváme výrazu částečně fermentovaný čaj. Tyto čaje se vyznačují lístkem zelenohnědým - zpravidla zelený střed a nahnědlé okraje. Má lehce zemité aroma a jemně natrpklou chuť. Podle vědeckých výzkumů má pozitivní vliv těchto čajů na léčbu kardiovaskulárních chorob a zpomalení procesu stárnutí organismu. (Pao Chung, Dunk-ti, Kundera o polozeném čaji)
Tmavý čaj
Jsou to čaje tzv. dodatečně fermentované, tedy po prvotním zpracování je čaj vystaven určitým podmínkám, které vyvolají jeho dodatečnou fermentaci. Tím získá čaj charakteristicky zemitou starožitnou vůni a podmanivou chuť. Čínská vláda výrobu čaje Pu Erh přísně tají. Tento druh čaje získává na kvalitě svým stářím. (Pu Erh, Assam, Darjeeling, Ceylon, Keemun...)
Černé neboli červené čaje
V čínském jazyce jsou tzv. fermetované čaje nazývány HONG CHA - neboli červené, černým čajem jest v čínštině míněn dodatečně fermentovaný čaj. U této sorty čajů je proces fermentace dokončen a listy jsou usušeny až po tomto procesu, kdy změní barvu - listy ztmavnou až zčernají. Změní se rovněž kompozice chemických látek, které listy čajovníku obsahují v počtu takřka 14 tuctů. Tyto čaje se vyznačují červenohnědým nálevem a přenádherným pronikavým aroma. Obsahují vyšší procento nervstvo vzpružujících alkalických látek a étherické oleje, jež mají tonizující účinky na organismus.
Žlutý čaj
Je znám v Číně jako velice vzácná sorta, která prakticky vůbec neopustí území lemované Velkou zdí. Jsou zlehka dodatečně fermentované. Jde o dosti vzácnou a neobyčejně drahou čínskou specialitu. Přesný výrobní postup je držen v tajnosti, list je ihned po sklizení prudce zahříván na kovových pánvích, poté různě svinován a hněten.
Ovoněný čaj
Při výrobě se využívá silné absorpční schopnosti čaje, který přejímá část aroma z květů (jasmín, růže, lotos...)

Aromatizovaný čaj
Vedle klasicky ovoněného čaje roste obliba černých a v poslední době i zelených uměle aromatizovaných čajů. Používají se zde přírodní silice, extrakty, koření atd. Nejznámějším a nejklasičtějším představitelem této sorty je Earl Grey, na čajovém trhu jsou ale desítky dalších, např. čaj vanilkový, karamelový, mandlový.
http://redakce.atlas.cz/edition_files/images/241/32626.jpg
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Anketa

Pijete čaj?

Vůbec... 5% (1)
Občas... 25% (5)
Stále... 70% (14)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama